Chtitha à l'agneau

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 700 g de collier ou de cotte

- 50g de pois chiches

- 4 œufs

- 2 tomates bien mûres

- 1 gros oignons

- 2 gousses d'ail

- 2 feuilles de laurier

- 2 cuillères à soupe d'huile

- Sel ; poivre

- quelques feuilles de persil en décoration

Faire tremper les pois chiches avec de l'eau froide salée pendant 12h, et précuire 30 min à l'eau avant d'ajouter à la préparation.

Éplucher l'oignon et découpez-le en fine lamelles. 

Épluchez et écrasez les gousses d'ail, puis hachez les. 

Réservez l'oignon et l'ail.

Lavez les tomates. Coupez-les en deux, puis râpez chaque moitié à l'aide d'une râpe manuelle au dessus d'une assiette. 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les morceau d'agneau, les lamelles d'oignon, l'ail haché, les tomates râpées et les feuilles de laurier. Salez, poivrez. Faites revenir sur feux doux 10 min.

Ajoutez les pois chiches dans la préparation et mélangez. Poursuivez la cuisson sur feux doux et à couvert 30 min environ.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, retirez les feuilles de laurier et rectifiez l’assaisonnement. Décorez avec des feuilles de persil ciselées.

Cette recette est inspiré du livre :

Délice des recettes du RAMADAN édition consulaires