Ragout d'agneau aux haricots et aux lentilles

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : 

- 800g de poitrine et/ou collier d'agneau coupé en petits dés

- 1,5 L de bouillon de bœuf

- 100g de lentilles

- 2 grosses pommes de terre coupées en dés

- 30g de farine

- 2 cuillerées à soupe d'huile

- 8 carottes coupées en grosses rondelles

- 4 oignons moyens coupés en quartiers

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1pincée de romarin sec

- 1pincée de thym sec

- 1 gros navet coupé en quartiers

- 1 bouquet garni

- sel ; poivre

Dans deux récipients séparés faire tremper les haricots et les lentilles avec de l'eau froide salée ; laissez tremper 12h.

Salez et poivrez la viande après l'avoir dégraissée, farinez-la légérement et faite-la revenir dans l'huile en la faisant dorer de toutes parts.

Mettez-la dans une grande casserole. 

Ajoutez le bouquet garni, l'ail, le romarin, le thym, les haricots égouttés et rincés, le navet, les carottes, les oignons et le bouillon pour recouvrir le tout. Couvrez et faire cuire 1 heure à tous petits bouillons.

Ensuite ajouter les lentilles égouttées et rincées, laissez cuire encore 30 minutes ; mettez les pommes de terres et laissez encore 30 minutes à feu doux. Enlevez la graisse à la surface, rectifiez l’assaisonnement, versez dans un plat de service chaud, servez aussitôt.

Cette recette est inspiré du livre :

cuisine au fil des saisons sélection reader's digest